התחלתי לחפש תחליפים לגבינה כשפחדתי לגלות חוסרי סידן אצל הילדים...למרות שלמדתי היטב כמה צריכת מוצרי החלב משפיעה לרעה על רמת וספיגת הסידן בגוף שלנו, עדיין שטיפות המח שעברתי ושכולנו עוברים כל חיינו עדיין פעלה היטב וגרמה לי לקום ולחפש אחר תחליפים ראויים. אז התחלתי לשחק עם תחליפים לגבינות, וכהרגלי הייתי חייבת ליצור אותם בעצמי ולא לקנות מוצרים מוכנים. ניסיתי המון אפשרויות: אגוזים, שקדים, קשיו, טופו, סויה... כאן אני משתפת אתכם בגבינת קשיו עם סוויצ' פסטו. כמובן אפשר להוסיף איזה תיבול שרוצים משרים כוס קשיו לפחות ל - 5 שעות מסננים, מבלנדרים היטב עם מעט מים צרור קטן של בזיליקום מיץ מחצי לימון או לימון שלם תלוי בטעם שלכם קורט מלח אפור אטלנטי רבע שן שום מעבירים לצנצנת ומורחים על קרקרים, לחם או שאר ירקות, אחד הדברים השווים!